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许多东谈主都知谈"虫草"，虫子被真菌寄生，临了变成了"半虫半草"的情景。如常用来煲汤的蛹虫草，是主要助长在虫豸蛹体上的蘑菇；又如名贵的冬虫夏草，是与蝙蝠蛾幼虫酿成的蘑菇复合体。

天然界不乏有这种寄生直爽，由于蘑菇的加入，正本朴实的寄主苍狗白衣，成为极度玩意。而更离奇的是，蘑菇我方也会被别的蘑菇寄生，长成扫数变样的新种类！

常用来煲汤的蛹虫草，作家供图

龙虾味的蘑菇可口吗？

每年夏秋季，在北好意思的许多林区，东谈主们总能发现一些鲜红橙色的"无理"蘑菇，它们时常体型较大，外形有的像乳菇，也有的像红菇，可是它们无一例外，菌褶近乎都磨灭了！只留住周身的疙瘩，相等诡异。

当地东谈主把这类蘑菇称为"龙虾菇"。它们不仅外在像是煮熟的龙虾肉，传奇吃起来也有浅浅雷同龙虾的滋味。可能有东谈主就说了，蘑菇还能有龙虾味？那都是商家唬东谈主的，就像海鲜菇莫得海鲜味，鲍鱼菇莫得鲍鱼味一样。但你还别说，龙虾菇的"龙虾味"可能还真有点真确度。

龙虾菇，可不是个新物种，图片起头：参考文件 [ 6 ]

龙虾菇实质上是一种菌寄生菌（Hypomyces lactifluorum）寄生在其他蘑菇上酿成的蘑菇复合体，这种菌寄生菌心爱寄生在乳菇和红菇的身上，尤其是短柄红菇（Russula brevipes）、诱骗多汁乳菇（Lactifluus   deceptivus）和辣味多汁乳菇（L.   piperatus）。咱们暂且将这种寄生真菌称为"多汁乳菇菌寄生菌"。

多汁乳菇菌寄生菌率先会感染宿主的菌盖部分，使它失去孳生才调，但不会杀死它。跟着侵染加深，这种真菌会酿成一层素丽的亮橙色覆盖物，覆盖在宿主蘑菇名义，使其质量变得坚毅，并布满轻飘的疙瘩。同期，这种寄生真菌会使宿主蘑菇过度助长，导致正本规整的蘑菇外形发生变化，最终变得误会无理。

装在一谈的海鲜菇（蟹味菇）和白玉菇，其实是合并种蘑菇——斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus），作家供图

近些年的看管揭开了龙虾菇神奇"变身"的奥密。看管发现，当这种寄生真菌渐渐侵入宿主蘑菇时，它会少量点"禁受"对方的体魄：乳菇或红菇的 DNA 在不同部位徐徐磨灭，先是边际区域，接着是菌盖，临了连菌柄也不剩若干遗传信息。比及咱们在林子里看到那种误会、鲜艳的橙红色"龙虾菇"时，正本的宿主其实仍是所剩无几。即使切开来看，里面的菌肉和普通蘑菇没什么分手，但在基因层面，它实在扫数被"洗白"，成了寄生真菌的新作品。

更令东谈主惊诧的是，这种"校正"不单是发生在外不雅和遗传信息上。跟着寄生经过的鼓励，宿主蘑菇体内的化学要素也发生了潜入变化。

北好意思商场上售卖的蘑菇，左边是鸡油菌，右边是龙虾菇，图片起头：参考文件 [ 7 ]

蘑菇界的"校廉明众"

短柄红菇，民间常被称为石灰菌，天然可食，但苦涩、口味较差，被多汁乳菇菌寄生菌寄生之后，这种苦涩口感会被中庸，蘑菇鲜味赢得擢升；辣味多汁乳菇，又被称为白辣菌，具有辛辣滋味，误食会导致胃肠炎型中毒，但被多汁乳菇菌寄生菌寄生之后，这种蘑菇竟神奇的变得可食且好意思味，食用后再未发生中毒案例。

多汁乳菇菌寄生菌在寄生的经过中会再行塑造宿主的代谢物构成，某些正本辛辣或苦涩的要素被主张，中性的或带有鲜香气息的物资则加多，从而赋予龙虾菇特有的海鲜风仪。换句话说，多汁乳菇菌寄生菌不单是"点窜"了宿主的身份，还像一位荫藏的厨师，把一朵平平无奇以致难以下咽的蘑菇，调制成了一谈天然赠给的好意思味。

龙虾菇的里面菌肉，肉眼看并莫得异样，实则已被寄生真菌替换，图片起头：参考文件 [ 8 ]

菌寄生菌属（Hypomyces）的成员，实在都是一群心爱寄生在其他真菌上的家伙。在其他真菌还在吭哧吭哧勇猛长"蘑菇"孳生后代的时候，它们仍是演化出了特有的寄生妙技，放浪窃取了其他真菌勇猛的效果。

多汁乳菇菌寄生菌正常存在于北好意思地区，包括加拿大、好意思国和墨西哥等，在中国未见散播，但时常出隐衷的一又友也偶尔能遭逢雷同的蘑菇，它们典型的一个特征便是片状的菌褶磨灭了，改姓易代的是密密匝匝的轻飘颗粒物。这其实是被其它菌寄生菌属成员寄生的限制。我国相比常见的有砖红菌寄生菌（Hypomyces lateritius）、金孢菌寄生菌（H.   chrysospermus）等。

被砖红菌寄生菌寄生的乳菇，后头菌褶磨灭了，作家供图

砖红菌寄生菌主要寄生在乳菇身上，在其大部分发育经过中呈白色至浅黄色，但跟着助长时代延迟，脸色会变成砖红色，食用性未知。而金孢菌寄生菌主要寄生在牛肝菌身上，跟着寄生真菌的助长，寄主牛肝菌会从白色变成淡黄色，然后变成深金黄色，最终变成硬壳状的红褐色，此时蘑菇仍是启动铩羽。这种寄生真菌具有止血抗菌的药用活性，而食性未知。

被金孢菌寄生菌寄生的牛肝菌，初期覆盖一层白膜，图片起头：参考文件 [ 9 ]

值得一提的是，菌寄生菌与咱们日常所说的"霉菌"并不是一趟事。天然二者同属于真菌，但霉菌时常指的是一些在湿气环境中快速助长的丝状真菌，比如会让食品发霉变质的曲霉、青霉等，它们大多以主张有机物为生，雷同也不错主张蘑菇，让蘑菇铩羽变质；而菌寄生菌则是一类故意"盯上"其他真菌的寄生者，它们侵入蘑菇体内，窜改以致扫数禁受宿主的方法和代谢，就像龙虾菇那样让正本时常的蘑菇绝对"回天之力"。

在这些"以菌为食"的寄生者中，还有一种号称"蘑菇上长蘑菇"的典型代表——星孢寄生菇（Asterophora lycoperdoides）。它也时常寄生在红菇身上，尤其是稀褶红菇（Russula nigricans）、烟色红菇（R. adusta）和密褶红菇（R. densifolia）。和菌寄生菌不同的是，当这些宿主蘑菇渐渐虚弱或启动铩羽时，它才会悄然出现，并在宿主名义助长孳生。

长在铩羽红菇菌盖上的星孢寄生菇，图片起头：参考文件 [ 10 ]

星孢寄生菇的一个显赫特征是会在菌盖名义酿成棕褐色的粉末，这其实是由无性的厚垣孢子堆积而成。与无数蘑菇仅依赖有性生殖不同，星孢寄生菇收受"双管皆下"的战略：既能通过担子产生有性孢子，也能通过无性厚垣孢子速即克隆自己。现在食性未知，但时常合计不行食用。

天然界中菌寄生的直爽老是令东谈主咋舌，它的丰富与奇妙远超咱们肉眼所见。每一朵"变异"的蘑菇背后，都可能遮掩着复杂的生态说合与深重的糊口战略。

参考文件

[ 1 ] 马晶 . 菌寄生真菌 ( mycoparasite ) 方法学及分类学看管 [ D ] . 吉林农业大学 , 2008.

[ 2 ] Laperriere G, Desgagn é -Penix I, Germain H. DNA distribution pattern and metabolite profile of wild edible lobster mushroom ( Hypomyces lactifluorum/Russula brevipes ) [ J ] . https://doi.org/10.1139/gen-2017-0168, 2018.

[ 3 ] 杨祝良 , 王向华 , 吴刚 . 云南野生菌 [ M ] . 科学出书社 , 2022.

[ 4 ] 贺壮盛 . 四川盆地蕈菌图志 [ M ] . 科学出书社 , 2011.

[ 5 ] 吴兴亮 , 卯晓岚 , 图力古尔 , 等 . 中国药用真菌 [ M ] . 科学出书社 , 2013.

[ 6 ] https://de.wikipedia.org/wiki/Hypomyces_lactifluorum

[ 7 ] https://de.wikipedia.org/wiki/Hypomyces_lactifluorum

[ 8 ] https://www.mushroomexpert.com/hypomyces_lactifluorum.html

[ 9 ] https://en.wikipedia.org/wiki/Hypomyces_chrysospermus

[ 10 ] https://www.first-nature.com/fungi/asterophora-lycoperdoides.php

谋划制作

本文为科普中国 · 创作栽种猜度扶抓作品

出品丨中国科协科普部

监制丨中国科学本领出书社有限公司、北京中科银河文化传媒有限公司

作家丨饶固 江西中医药大学 中医学院、人命科学学院

审核丨曾辉   福建省农业科学院食用菌看管所长处

谋划丨符想佳

责编丨符想佳

审校丨徐来 张林林

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